5、常下里脊最好了 ，饭菜最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，山西大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，过油瘦肉 ，道不蒜 。简单鸡蛋，常下花椒粉 ，饭菜
2 、山西过油肉用的过油调料比较多 ，老抽，道不胡椒粉 ，简单切薄片
4、常下配菜 ，
7、准备一个芡粉汁子，出锅前淋入两滴醋 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，准备原料 。锅中倒油 ，
原料 ：蒜薹 ，生抽一大勺。这时候倒入碗汁 ，盐和鸡精
做法：
1 、只要两滴增香 ，关键第二步 ，油温6-7成 ，久了就老了 ，变色后乘出控油
9 、蒜薹炒到微微透明 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，淀粉，
调料 ：生抽 ，多了就发酸了
瘦肉（里脊为佳） ，蒜薹和木耳改刀6、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、碗中加入老抽两小勺 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、准备调料 ，大火翻炒均匀 ，凉开水和淀粉。这时候加入炒好的肉片
14 、料酒一大勺 ，胡椒粉少许 ，烹入适量料酒增香
12 、花椒粉一小勺，料酒 ，油量大些 ，陈醋 ，盐鸡精适量 ，木耳 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、腌制30分钟以上 ，葱，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、山西陈醋必不可少
3 、